| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 600 |
| Piel de cerdo | 400 |
| Sal | 20 |
| Perejil picado | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Canela | 0.5 |
| Anís en polvo | 0.5 |
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Preparación > Cotechino 2
- Cocine la piel de cerdo hasta que esté muy blanda;
- Muela la carne con la piel aún caliente;
- Mezcle la carne con el resto de los ingredientes;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Embárquela en tripa seca de res, tripa de cerdo o colágeno de 40 mm;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado.
- Cocine en agua a 75 °C hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C.
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