Ingrediente	Cantidad (gramos)
Lomo de cerdo	1000
Sal	25
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Pimienta negro	2
Nuez de tierra	0.5
Cultivo iniciador (bacterias)	0.2
Hojas de laurel en polvo	0.1
Ajo en polvo	0.1
hojas de colágeno	0.1

¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.

Preparación > Coppa de Lomo

La coppa, también conocida como capicola o capocollo, es un embutido tradicional italiano elaborado con cuello de cerdo. La carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, a veces, otras especias como ajo o hierbas, luego se cura y se envejece.

- Mezclar todos los ingredientes y esparcir bien sobre la carne;

- En bolsa o recipiente de plástico cerrado, dejar 15 días en el frigorífico;

- Lavar la carne y secarla;

- Diluir el cultivo iniciador en agua filtrada y esparcirlo sobre la carne;

- Envoltura en colágeno o tripa natural;

- Colocar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 70%;

- Dejar que la capicola pierda el 40% de su peso.