| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork neck | 1000 |
| Salt | 22.5 |
| Brown sugar | 5 |
| Ground black pepper | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Clove | 1 |
| Cinnamon | 0.7 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen film | 0.1 |
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Preparation > Capicola
Coppa, also known as capicola or capocollo, is a traditional Italian cured meat made from pork neck. The meat is seasoned with a mixture of salt, pepper, and sometimes other spices like garlic or herbs, then cured and aged.
- Mix all the ingredients and spread well over the meat;
- In a closed plastic bag or container, leave for 15 days in the refrigerator;
- Wash the meat and dry it;
- Dilute the starter culture in filtered water and spread it over the meat;
- Wrap in collagen or natural casing;
- Place in a dark environment with a temperature close to 12ºC and humidity close to 70%;
- Let the capicola lose 40% of its weight.
To see a step-by-step guide to coppa production, visit this Capicola Recipe
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 17:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
andré_m
Dá pra fazer com veado também, já vi gente fazendo.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
