| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 600 |
| Alcatra bovina | 400 |
| Água gelada | 25 |
| Vinagre de maçã | 25 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.4 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Cravo | 0.3 |
| Pimenta Jamaica | 0.3 |
| Tripa de porco | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Linguiça Mista
- Sobrepaleta suína (moida em disco 8mm;
- Alcatra bovino (moida em disco 8mm;
- Misture as carnes, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
R. Souza
Mudar a fonte de gordura pode deixar o embutido rançoso mais rápido.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
