| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Alcatra de vitela | 400 |
| Pernil suíno | 400 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Leite | 200 |
| Sal | 26 |
| Cebola fresca | 25 |
| Alho cru moído | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Açúcar | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Salsinha desidratada | 0.5 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Weisswurst 2
Moer tudo no disco de corte grosso;
Moer novamente, desta vez no disco de corte mais fino;
Misturar a carne moída com o leite até homogeneizar bem;
Aguardar 1 ou 2 horas para a carne absorver bem o leite e ficar mais macia.
Colocar na tripa suína.
Cozer por mais ou menos 1h com água a no máximo a 75°, até a temperatura interna das salsichas atingir 70°.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 15:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
V. Meireles
A cor ajuda muito a ver, tem que estar um rosa saudável.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
