Receita de Salame Basco Chistorra

Preparo

1. Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
2. Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
3. Deixe descansar 12 horas dentro de um pote fechado na geladeira;
4. Acrescente todos os demais temperos e misture bem até a massa ficar bem pegajosa;
5. Embutir em tripa ovina torcendo ou amarrando a cada 60 cm;
6. Com uma agulha faça furos (pricking) para remover as bolhas de ar;
7. Fermentar 48 horas com temperatura ambiente;
8. Transferir para um ambiente escuro, com temperatura proxima a 12°C e umidade perto de 80%;
9. O salame Basco Chistorra estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.