Receita de Copa feita em casa

Receita de Copa Caseira

Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína 1000
Sal 25
Pimenta do reino moída 10
Vinho tinto 10
Páprica picante 5
Sal de cura 2 2.5
Louro em pó 2.5
Glutamato monossódico(ajinomoto) 1
Cravo 1
Pimenta calabresa 1
Fundo bovino 1

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Preparo > Copa feita em casa

  1. Aplicar metade da pimenta do reino e metade da páprica picante;
  2. Massagear os demais ingredientes na carne, exceto o vinho;
  3. Colocar em um saco plástico ou pote plástico com tampa na geladeira;
  4. Manter na geladeira por 14 dias virando uma vez ao dia;
  5. Retirar, lavar bem e secar;
  6. Massagear o vinho na carne, escorrer e aplicar a outra metade da pimenta do reino e páprica.
  7. Ensacar em filme de colágeno ou fundo bovino. Opcionalmente pode enrolar, como uma atadura, com tripa natural suína ou bovina;
  8. Pendurar em ambiente escuro, com temperatura perto de 12ºC e umidade próxima a 80%;
  9. A copa estará pronta quando perder 40% do peso.

Copa feita em casa

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 1m x 57cm

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Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Sal de cura 2

Sal de cura 2

Sal de cura 1

Sal de cura 1

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

4,1
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Interações 3

Eduardo Lima
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
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eduardo_l_65
29/03/2026 01:07
Mudar a gordura pode fazer a tripa soltar da carne.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
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