| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Sal grosso | 17 |
| Páprica doce | 7.7 |
| Páprica picante defumada | 5.1 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2.1 |
| Alcatra bovina | 1.3 |
| Semente de coentro | 1.3 |
| Cultura starter de fungos | 1 |
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Preparo > Szalámi Csaba
- Misturar a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixar a descansando em ambiente refrigerador por pelo menos 24 horas;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75% por 30 dias.
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