Ingrediente	Quantidade(g)
Lombo suíno	1000
Sal	22.5
Açúcar mascavo	15
Pimenta do reino moída	12.5
Sal de cura 2	2.5
Cominho	2
Alecrim	2
Pimenta calabresa	2
Alho em pó	2
Páprica doce	1

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Preparo > Lonzino

Lonzino é o lombo suíno curado. Pode ser considerado um tipo de salame feito com um pedaço inteiro de carne. O processo é bem parecido com o da Bresaola.

Esfregue bem todos os ingrediente na carne;
Coloque dentro de um saco plástico bem fechado ou pote plástico tampado;
Deixe na geladeira para a cura inicial por 14 dias, vire diariamente;
Lave em água corrente e seque bem;
Cubra a carne com a páprica doce;
Envolva ou ensaque em um destes tipos de invólucros: tripa suína desidratada, fundo bovino ou tripa de colágeno;
Pendure em ambiente frio e úmido até perder 40% do peso. Temperatura e umidade ideais de 12ºC e 80%.