Receita de Salame Tipo Italiano

Preparo

1. Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos pequenos;
2. Moer a carne e a gordura;
3. Misturar bem todos os ingredientes com as mãos em usando uma batedeira orbital;
4. Ensacar em tripa bovina, suína larga ou de colágeno;
5. Pendurar por 72 hroas em temperatura próxima a 25ºC;
6. Transferir para ambiente com temperatura próxima a 12ºC e umidade alta;
7. Quando perder 40% do peso o salame estará pronto.