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Receita de Salame Tipo Italiano

Receita de Salame tipo Italiano Artesanal

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Paleta suína750
Barriga suína250
Sal22
Açúcar mascavo8
Sal de cura 22.5
Alho em pó0.3
Vinho tinto100
Nóz moscada moída1
Pimenta branca moída1

Preparo

  1. Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos pequenos;
  2. Moer a carne e a gordura;
  3. Misturar bem todos os ingredientes com as mãos em usando uma batedeira orbital;
  4. Ensacar em tripa bovina, suína larga ou de colágeno;
  5. Pendurar por 72 hroas em temperatura próxima a 25ºC;
  6. Transferir para ambiente com temperatura próxima a 12ºC e umidade alta;
  7. Quando perder 40% do peso o salame estará pronto.
Salame Tipo Italiano

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