| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 900 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Vino tinto | 40 |
| Sal | 22 |
| Semillas de hinojo | 3 |
| Ajo molido | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Dextrosa | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimienta blanca molida | 1 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > Salami italiano
Moler la carne y la grasa en cubos de medio cm;
Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que esté pegajoso;
Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;
Colóquelo en tripa de res o colágeno;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad del 80%;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso;
Recipe in portuguese: Salame Italiano