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Receita de Salame Italiano

Receita de salame Italiano

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína900
Gordura suína rígida100
Sal22
Sal de cura 22.5
Pimenta branca moída1
Erva doce3
Pimenta do reino moída2
Alho cru moído3
Vinho tinto40
Dextrose2
Cultura starter bacteriana0.2

Preparo

  1. Moer a carne e a gordura em cubos de meio cm;
  2. Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
  3. Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
  4. Embutir em tripa bovina ou de colágeno;
  5. Pendurar em ambiente escuro, com teperatura perto de 12ºC e umidade 80%;
  6. O salame Hungaro estará pronto quando perder 40% do peso;
Salame Italiano

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