Receita de Salame Italiano

Receita de salame Italiano. O salame é um tipo de embutido que tem uma longa história na Itália, e sua produção remonta a épocas antigas. O salame é um exemplo clássico de como a preservação de alimentos evoluiu ao longo dos séculos.

A prática de preservar carne com sal é muito antiga, durante a Idade Média, a técnica de secar e curar carne para preservação foi aprimorada, e o salame começou a tomar forma na Itália. Era uma maneira eficiente de conservar carne por períodos prolongados.

Com o tempo, o salame tornou-se mais sofisticado, com diferentes regiões italianas desenvolvendo suas próprias variações. As receitas e técnicas de produção eram passadas de geração em geração, e o salame começou a ser associado a tradições familiares e regionais.

A demanda crescente pelo salame disseminou o salame italiano para fora da Itália, tornando-o popular ao redor do mundo.

In english: Italian Salami

Em português: Salame Italiano

En español: Salami italiano

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Copa suína	900
Gordura suína rígida	100
Vinho tinto	40
Sal	22
Erva doce	3
Alho cru moído	3
Sal de cura 2	2.5
Açúcar	2
Pimenta do reino moída	2
Pimenta branca moída	1
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de colágeno 50mm	0.1

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Salame Italiano

1) Moer a carne e a gordura em cubos de meio cm. Opcionalmente é possível cortar a carne, com uma faca bem afiada, em pedaços bem pequenos, de meio cm;

2) Adicionar todos os ingredientes e misturar até a carne ficar pegajosa, grudenta;

3) Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;

4) Colocar na tripa bovina ou tripa de colágeno;

5) Pendurar em ambiente escuro, que circule ar, com teperatura perto de 12ºC e umidade 80%;

6) O salame estará pronto quando perder entre 40% e 50% do peso inicial.