Receita de Salame Italiano

Receita de salame Italiano. O salame é um tipo de embutido que tem uma longa história na Itália, e sua produção remonta a épocas antigas. O  salame é um exemplo clássico de como a preservação de alimentos evoluiu ao longo dos séculos.

A prática de preservar carne com sal é muito antiga, durante a Idade Média, a técnica de secar e curar carne para preservação foi aprimorada, e o salame começou a tomar forma na Itália. Era uma maneira eficiente de conservar carne por períodos prolongados.

Com o tempo, o salame tornou-se mais sofisticado, com diferentes regiões italianas desenvolvendo suas próprias variações. As receitas e técnicas de produção eram passadas de geração em geração, e o salame começou a ser associado a tradições familiares e regionais.

A demanda crescente pelo salame disseminou o salame italiano para fora da Itália, tornando-o popular ao redor do mundo.


In english: Italian Salami
Em português: Salame Italiano
En español: Salami italiano

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína 900
Gordura suína rígida 100
Vinho tinto 40
Sal 22
Erva doce 3
Alho cru moído 3
Sal de cura 2 2.5
Açúcar 2
Pimenta do reino moída 2
Pimenta branca moída 1
Cultura starter bacteriana 0.2
Tripa de colágeno 50mm 0.1

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Preparo > Salame Italiano

1) Moer a carne e a gordura em cubos de meio cm. Opcionalmente é possível cortar a carne, com uma faca bem afiada, em pedaços bem pequenos, de meio cm;
2) Adicionar todos os ingredientes e misturar até a carne ficar pegajosa, grudenta;
3) Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
4) Colocar na tripa bovina ou tripa de colágeno;
5) Pendurar em ambiente escuro, que circule ar, com teperatura perto de 12ºC e umidade 80%;
6) O salame estará pronto quando perder entre 40% e 50% do peso inicial.

Salame Italiano
Receita em inglês: Italian Salami

Tripa suína tubing

Tripa suína tubing

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 1m x 57cm

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Sorbato de potássio

Sorbato de potássio

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Antioxidante Fixador

Antioxidante Fixador

Tripa de celulose 20mm

Tripa de celulose 20mm

Tripa suína natural para linguiça

Tripa suína natural para linguiça

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

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