| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 700 |
| Grasa de cerdo rígida | 300 |
| Hielo picado | 100 |
| vino blanco | 100 |
| Leche en polvo | 50 |
| Sal | 22 |
| Perejil picado | 5 |
| Ajo molido | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Nuez de tierra | 2 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
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Preparación > Salchicha Alemana Weisswurst
Muele la carne y la grasa en 5 mm;
Mezcla todos los ingredientes con las manos o con una batidora orbital hasta que estén muy pegajosos, aproximadamente 5 minutos;
Colóquelo en tripa fina de cerdo u oveja;
Gira cada 15 cm y ata bien los extremos;
Cocer en agua a 70 grados durante 15 minutos.
Mantén todo muy frío durante todo el proceso. Si se calienta demasiado, puede romper la emulsión y la salchicha se volverá quebradiza y arenosa.
Recipe in portuguese: Salsicha Weisswurst