| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 15 |
| Vino tinto | 10 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Orégano | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación > Lonzino
Lonzino es lomo de cerdo curado. Se puede considerar un tipo de salami elaborado con un trozo de carne entero. El proceso es muy similar al de Bresaola.
Frote bien todos los ingredientes en la carne;
Colóquelo en una bolsa de plástico bien cerrada o en un recipiente de plástico tapado;
Dejar en el frigorífico 14 días, revolviendo diariamente;
Lavar con agua corriente y secar bien;
Envolver o embolsar en uno de estos tipos de envoltorios: tripa de cerdo deshidratada, tripa de res o tripa de colágeno;
Colgar en un ambiente fresco y húmedo hasta que pierda el 40% de su peso. Temperatura y humedad ideales de 12ºC y 80%.
Recipe in portuguese: Lonzino