Receta > Salchicha de pan de alheira portuguesa

En una sartén grande sofreír la cebolla picada con aceite de oliva;

Agrega el pollo y el jamón, fríe hasta que estén dorados;

Agrega agua hasta cubrir la carne, la cantidad puede variar dependiendo del tamaño de la sartén;

Agrega el pimentón, la pimienta y la sal y cocina hasta que la carne se deshaga, desprendiéndose de los huesos;

Mientras se cocina, corte el pan en rebanadas muy finas y colóquelas en un plato grande;

Retire la carne de la sartén, desmenúcela y reserve;

Agrega el caldo aún caliente al pan y revuelve hasta formar una masa húmeda, pero no demasiado blanda;

Picar los ajos, el chorizo y el cebollino y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva;

Agrega la carne desmenuzada y los ajos dorados con la longaniza y el cebollino sobre la masa de pan y mezcla bien;

Preparar tripa de res, cerdo o colágeno.

Colocar en la tripa, atando en forma de U;

Fumar con baja intensidad de humo y poco calor (hasta 40ºC si es posible). Déjelo toda la noche para que se fume ligeramente;

Después del ahumado, las salchichas están listas para su consumo. Para una preparación más sabrosa, dorar las alheiras en una sartén con aceite de oliva. Es posible que exploten durante el proceso, pero está bien. Otras formas de preparación son fritura por inmersión en aceite o en el horno.