| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Sal grosso | 20 |
| Açúcar mascavo | 5 |
| Alho em pó | 4 |
| cebola em pó | 4 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 2 |
| Páprica doce | 1 |
| Manjericão desidratado | 1 |
| Gengibre em pó | 1 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Cultura starter de fungos | 0.1 |
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Preparo > Salamitos
- Misture a carne, condimentos, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante e cultura starter;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione a cultura starter e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa colágeno calibre 21;
- Fermentar 72 horas com temperatura 24°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 80%;
- O produto estará pronto em aproximadamente 6 dias.
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