Receita de Salame Finocchiona

Preparo

1. Moer a carne e cortar a gordura em cubos de meio cm;
2. Misturar todos os ingredientes até que a massa fique bem pegajosa;
3. Embutir em tripa bovina;
4. Deixar fermentar em temperatura ambiente por 48 horas;
5. Transferir e pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%;
6. O Salame Finocchiona estará pronto quando perder perto de 40% do seu peso.