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Receita de Salame Finocchiona

Salame Finocchiona

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno1000
Sal20
Sal de cura 22.5
Alho cru moído5
Açúcar20
Vinho tinto50
Pimenta do reino moída3
Gordura suína rígida50
Erva doce8
Leite em pó20

Preparo

  1. Moer a carne e cortar a gordura em cubos de meio cm;
  2. Misturar todos os ingredientes até que a massa fique bem pegajosa;
  3. Embutir em tripa bovina;
  4. Deixar fermentar em temperatura ambiente por 48 horas;
  5. Transferir e pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%;
  6. O Salame Finocchiona estará pronto quando perder perto de 40% do seu peso.

Fonte: salame finocchiona
Salame Finocchiona

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