Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	400
Coxão mole bovino	400
Vinho branco	200
Barriga suína	200
Leite em pó	30
Sal	25
Sal de cura 1	2.5
Eritorbato de sódio	2.5
Fosfatos	2.5
Nóz moscada moída	2
Pimenta do reino em grãos	2
Alho cru moído	2

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Preparo > Salsicha Viena

- Moer a gordura no disco fino;
- Moer duas vezes a carne no disco fino;
- Misturar muito bem todos os ingredientes até que a massa fique com bastante liga;
- Embutir em tripas de colágeno fina ou ovina;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.

Recomendações

- Manter tudo bem geladas durante todo processo.
- Para a coloração, adicione corante natural de urucum na água do cozimento.
- Defumar por 2 horas;