Receita de Salsicha Viena

Preparo

- Moer a gordura no disco fino;
- Moer duas vezes a carne no disco fino;
- Misturar muito bem todos os ingredientes até que a massa fique com bastante liga;
- Embutir em tripas de colágeno fina ou ovina;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.

Recomendações

- Manter tudo bem geladas durante todo processo.
- Para a coloração, adicione corante natural de urucum na água do cozimento.
- Defumar por 2 horas;