| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 600 |
| Patinho bovino | 200 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Sal | 25 |
| Dextrose | 10 |
| Antioxidante | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Orégano | 2 |
| Pimenta do reino em grãos | 1.5 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 0.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Misto
- Pernil suíno, patinho bovino e gordura suína moídos em disco 8mm;
- Misture todos os ingredientes até que a massa fique pegajosa;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 40/60mm;
- Com uma agulha faça furos na tripa para remover as bolhas de ar;
- Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
- Transferir e pendurar em local com temperatura próxima a 12°C e umidade relativa do ar perto de 75%;
- O produto estará pronto quando perder 40% do seu peso.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 22:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
G. Gomes
Na geladeira comum, põe na gaveta de legumes.
