| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 650 |
| Gordura suína rígida | 350 |
| Sal | 150 |
| Água gelada | 50 |
| Chimichurri | 5 |
| Alho em pó | 3 |
| Pimenta branca moída | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça de Pernil
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Misture bem a carne, a gordura, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Pork ham sausage