Receita de Linguiça de Pernil

Receita de linguiça de pernil

In english: Pork ham sausage
Em português: Linguiça de Pernil

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Pernil suíno 650
Gordura suína rígida 350
Sal 150
Água gelada 50
Chimichurri 5
Alho em pó 3
Pimenta branca moída 2.5
Sal de cura 1 2.5
Tripa de porco 0.1

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Preparo > Linguiça de Pernil

  1. Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
  2. Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
  3. Misture bem a carne, a gordura, sal e sal de cura #1;
  4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  5. Adicione os demais temperos;
  6. Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
  7. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Linguiça de Pernil
Receita em inglês: Pork ham sausage

Tripa de tecido com pimentas para salame

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Filme de colágeno 1m x 57cm

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Tripa plástica poliamida 6 transparente

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Corante vermelho alimentar carmim

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Extrato de alecrim em pó

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Sorbato de potássio

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Tripa de carneiro ovina 22/24

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Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

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Tripa suína natural para linguiça

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Tripa de colágeno 80mm copa e salame

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