Receita de Salame Italiano

Receita de Salame Italiano

In english: Italian salame
Em português: Salame Italiano
En español: Salami Italiano

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Paleta suína 800
Barriga suína sem couro 200
Vinho tinto 50
Sal 21
Açúcar mascavo 10
Páprica picante 3
Fosfatos 3
Sal de cura 2 2.5
Antioxidante 2
Alho em pó 2
Pimenta calabresa 1.5
Cultura starter bacteriana 1
Pimenta do reino moída 1
Nóz moscada moída 0.8
Erva doce 0.2
Tripa de colágeno 45mm 0.1

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Preparo > Salame Italiano

  1. Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos;
  2. Moer a carne e metade da barriga suína no disco 8mm;
  3. Picar a outra metade da barriga em cubos pequenos;
  4. Acrescentar todos os ingredientes e misturar bem;
  5. Descansar a massa por 48 horas na geladeira;
  6. Ensacar em tripa bovina, suína larga ou de colágeno;
  7. Deixar fermentando em temperatura próxima a 25ºC por 48 horas;
  8. Transferir para ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e umidade elevada;
  9. O salame estará pronto quando perder 40% do peso.

Salame Italiano
Receita em inglês: Italian salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

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Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

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Filme de colágeno 1m x 57cm

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Tripa plástica poliamida 9 vermelha

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Tripa plástica poliamida 15 vermelha

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Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

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Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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Tripa Bovina Seca

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Review Reviews: 4.1