| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína | 1000 |
| Sal | 23 |
| Páprica doce | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 1.5 |
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Preparo > Pancetta
Misture todos os ingredientes e massageie na carne;
Deixe bem embalada por 15 dias na geladeira;
Remova, lave e seque bem;
Enrole firmemente amarrando com um barbante ou rede elástica;
Pendure em ambiente com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 60%;
Estará pronto quando a Pancetta perder 25% do peso.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 16:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
fernando_c
Começa com um defumador básico de caixa, depois você investe em um melhor.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
Diferente do bacon americano, a Pancetta italiana tradicional raramente é defumada; ela é curada com densas camadas de ervas e especiarias.
Responder
