| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Vino tinto | 50 |
| Sal | 21 |
| Azúcar morena | 10 |
| Pimentón picante | 3 |
| Tripolifosfato de sodio | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Pimiento rojo | 1.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Nuez de tierra | 0.8 |
| Semillas de hinojo | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Italiano
Limpiar y cortar la carne y la grasa en cubos;
Muele la carne y la mitad de la panceta de cerdo en 8 mm;
Pica la otra mitad de la panza en cubos pequeños;
Agrega todos los ingredientes y mezcla bien;
Reposar la masa por 48 horas en el refrigerador;
Colóquelo en tripa de res, cerdo grande o colágeno;
Dejar fermentar a una temperatura cercana a los 25ºC durante 48 horas;
Trasladar a un ambiente oscuro con temperatura cercana a los 12ºC y alta humedad;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Salame Italiano