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Receita de Salame Húngaro

Receita de Salame Húngaro

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Lombo suíno680
Barriga suína sem couro280
Sal17.1
Páprica doce7.7
Páprica picante5.1
Sal de cura 22.5
Antioxidante2.5
Alho em pó2.1
Cominho1.3
Alcarávia(Kümmel)1.3
Cultura starter bacteriana0.2

Preparo

  1. Moer a carne e a gordura em disco de 5mm;
  2. Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
  3. Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
  4. Embutir em tripa bovina ou de colágeno;
  5. Pendurar em ambiente escuro, com teperatura perto de 12ºC e umidade 80%;
  6. O salame Hungaro estará pronto quando perder 40% do peso;
Salame Húngaro

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