| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork loin | 680 |
| Pork Belly | 280 |
| Salt | 17.1 |
| Paprika | 7.7 |
| Hot paprika | 5.1 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Powdered garlic | 2.1 |
| Cumin | 1.3 |
| Caraway | 1.3 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen casing 45 mm | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Hungarian salami
10mm ground meat;
Mix all ingredients until sticky;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Place in natural pork casing;
Make holes with a needle to remove internal air;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Hang in a dark environment, with a temperature close to 12ºC and humidity close to 80%;
The salami will be ready when it has lost 40% of its weight.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
gustavo_g
O de prateleira é melhor que o de gancho pra defumar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
