| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 680 |
| Barriga de cerdo | 280 |
| Sal | 17.1 |
| Pimenton | 7.7 |
| Pimentón picante | 5.1 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2.1 |
| Comino | 1.3 |
| Alcaravea | 1.3 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Salami húngaro
10 mm de carne molida;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Hacer agujeros con una aguja para sacar el aire interno;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 80%;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
gustavo_g
O de prateleira é melhor que o de gancho pra defumar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
