| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Grasa de cerdo rígida | 50 |
| Vino tinto | 50 |
| Sal | 20 |
| Semillas de hinojo | 8 |
| Ajo molido | 5 |
| Azúcar | 5 |
| Pimienta negro | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Finocchiona
Moler la carne y cortar la grasa en cubos de medio cm;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colóquelo en una tripa de colágeno o de res de 45 mm o más;
Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas;
Transferir y colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 80%;
El salami Finocchiona estará listo cuando haya perdido alrededor del 40% de su peso.
Fuente: finocchiona
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 16:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
A. Machado
O calor excessivo mata as bactérias boas da maturação.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
