Receita de Salame Defumado

Receita de Salame Defumado

Ingrediente Quantidade(g)
Lombo suíno 450
Pernil suíno 450
Alcatra bovina 100
Sal 30
Vinho tinto 10
Sal de cura 1 2.5
Antioxidante 2.5
Alho cru moído 2
Açúcar 2
Glutamato monossódico(ajinomoto) 2
Pimenta do reino moída 1
Nóz moscada moída 0.5
Pimenta Jamaica 0.5
Canela 0.1
Tripa de colágeno 45mm 0.1

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Preparo > Salame Defumado

  1. Lombo e pernil moídos em disco rim;
  2. Alcatra moída 2 vezes em disco de 5mm;
  3. Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
  4. Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
  5. Embutir em tripa bovina ou de colágeno;
  6. Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
  7. Armazenar em ambiente refrigerado.

Salame Defumado

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de colágeno comestível 50mm 5 metros

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa suína tubing

Tripa suína tubing

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 1m x 57cm

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Corante vermelho alimentar carmim

Corante vermelho alimentar carmim

Tripa de carneiro ovina 22/24

Tripa de carneiro ovina 22/24

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Mix Emulsificante e Estabilizante

Mix Emulsificante e Estabilizante

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

4,0
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Interações 3

Gustavo Gomes
28/03/2026 12:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
guga_gomes
29/03/2026 00:11
Cuidado com o mofo preto, esse é veneno.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 21:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
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