| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 450 |
| Pernil suíno | 450 |
| Alcatra bovina | 100 |
| Sal | 30 |
| Vinho tinto | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Alho cru moído | 2 |
| Açúcar | 2 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 2 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Pimenta Jamaica | 0.5 |
| Canela | 0.1 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Defumado
- Lombo e pernil moídos em disco rim;
- Alcatra moída 2 vezes em disco de 5mm;
- Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
- Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa bovina ou de colágeno;
- Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
- Armazenar em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Smoked salami
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