Receita de Salame Defumado

Receita de Salame Defumado

In english: Smoked salami
Em português: Salame Defumado
En español: Salami Ahumado

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Lombo suíno 450
Pernil suíno 450
Alcatra bovina 100
Sal 30
Vinho tinto 10
Sal de cura 1 2.5
Antioxidante 2.5
Alho cru moído 2
Açúcar 2
Glutamato monossódico(ajinomoto) 2
Pimenta do reino moída 1
Nóz moscada moída 0.5
Pimenta Jamaica 0.5
Canela 0.1
Tripa de colágeno 45mm 0.1

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Preparo > Salame Defumado

  1. Lombo e pernil moídos em disco rim;
  2. Alcatra moída 2 vezes em disco de 5mm;
  3. Adicionar todos os ingredientes e misturar até a massa ficar com boa liga;
  4. Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
  5. Embutir em tripa bovina ou de colágeno;
  6. Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
  7. Armazenar em ambiente refrigerado.

Salame Defumado
Receita em inglês: Smoked salami

Tripa de tecido com pimentas para salame

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Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

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Filme de colágeno 1m x 57cm

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Extrato de alecrim em pó

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Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

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Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

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Sal de cura 1

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Tripa Bovina Seca

Tripa Bovina Seca

Review Reviews: 4.1