Ingrediente	Quantidade(g)
Couro suíno	500
Pernil suíno	400
Gordura suína rígida	100
Sal	25
Cebolinha fresca picada	5
Alho cru moído	5
Pimenta do reino moída	3
Nóz moscada moída	3
Sal de cura 1	2.5
Pimenta calabresa	2

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Preparo > Codeguin

Cozinhar o couro suíno por 15 minutos em água fervente ou até o couro ficar al dente;
Com o couro ainda quente, moer em disco de 8mm;
Misture bem o pernil, gordura e couro;
Misture bem as carnes, temperos e sais;
Ensacar em tripa natural suína ou bovina em formato de ferradura.

Utilize-o colocando-o para ferver no feijão por 15 minutos ou cozinhe-o em água por 15 minutos. Alternativamente também é possível assar em forno médio/baixo para não estourar.