Ingrediente | Cantidad (gramos) |
---|---|
Lomo de cerdo | 450 |
Pierna de cerdo | 450 |
Buey | 100 |
Sal | 30 |
Vino tinto | 10 |
Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
Ajo molido | 2 |
Azúcar | 2 |
Glutamato monosódico | 2 |
Pimienta negro | 1 |
Nuez de tierra | 0.5 |
Pimienta de Jamaica | 0.5 |
Canela | 0.1 |
Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Ahumado
Carne de cerdo molida a 10 mm o cortada con cuchillo;
Carne molida dos veces en un disco de 5 mm;
Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que esté pegajoso;
Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado;
Colóquelo en tripa de res o colágeno;
Ahumar en caliente hasta que el interior alcance los 70°C;
Almacenar en un ambiente refrigerado.
Recipe in portuguese: Salame Defumado