Receita de Salame Picante

Preparo

1. Moer o Pernil em disco 8mm;
2. Picar a Gordura na faca finamente;
3. Misture bem todos os ingredientes até que a massa fique pegajosa;
4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
5. Ensacar em tripa natural suína ou tripa de colágeno;
6. Com uma agulha faça furos para remover as bolhas de ar;
7. Fermentar 48 horas com temperatura ambiente;
8. Transferir para um ambiente escuro com temperatura próxima a 12°C e umidade relativa do ar perto de 80%;
9. O produto estará pronto quando perder entre 40% do seu peso;

1. Remover toda a tripa do salame já pronto;
2. Preparar a gelatina conforme orientação do fabricante;
3. Triturar e misturar a pimenta do reino branca em grãos e a pimenta do reino preta em grãos;
4. Pincelar a gelatina no salame;
5. Envolver todo o salame com a mistura de pimentas do reino;
6. Aguardar 12 horas antes de consumir.