Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	700
Barriga suína sem couro	300
Sal	20
Dextrose	10
Antioxidante	10
Alho em pó	8
Pimenta branca moída	5
Sal de cura 2	2.5
Pimenta calabresa	1
Gelatina em pó incolor sem sabor	1
Pimenta branca em grãos	0.5
Pimenta caiena	0.5
Pimenta do reino em grãos	0.5
Pimenta do reino moída	0.5
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de colágeno 50mm	0.1

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Preparo > Salame Picante

Moer o Pernil em disco 8mm;
Picar a Gordura na faca finamente;
Misture bem todos os ingredientes até que a massa fique pegajosa;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensacar em tripa natural suína ou tripa de colágeno;
Com uma agulha faça furos para remover as bolhas de ar;
Fermentar 48 horas com temperatura ambiente;
Transferir para um ambiente escuro com temperatura próxima a 12°C e umidade relativa do ar perto de 80%;
O produto estará pronto quando perder entre 40% do seu peso;

Para a crosta

Remover toda a tripa do salame já pronto;
Preparar a gelatina conforme orientação do fabricante;
Triturar e misturar a pimenta do reino branca em grãos e a pimenta do reino preta em grãos;
Pincelar a gelatina no salame;
Envolver todo o salame com a mistura de pimentas do reino;
Aguardar 12 horas antes de consumir.