Receita de Salame Cacciatore

O salame cacciatore é um tipo de salame originário da Itália. "Cacciatore" em italiano significa "caçador", e o salame cacciatore é tradicionalmente associado aos caçadores italianos, que o levavam consigo em suas jornadas de caça devido à sua portabilidade e durabilidade. Este tipo de salame é caracterizado por ser feito de carne de porco, geralmente misturada com temperos como alho, pimenta preta, sementes de erva-doce e vinho tinto, embora as receitas possam variar de região para região. A carne é moída grosseiramente, misturada com os temperos e então embutida em tripas naturais ou artificiais. Depois disso, o salame é pendurado para secar e curar, o que pode levar várias semanas ou meses, dependendo do tamanho do salame e das condições de secagem.

In english: Cacciatore Italian salami

Em português: Salame Cacciatore

En español: Salami italiano cacciatore

Quantidade(g)

Ingrediente	Quantidade(g)
Copa suína	1000
Sal	27
Sal de cura 2	2.5
Pimenta do reino moída	2.5
Semente de coentro	2
Alho em pó	2
Dextrose	1
Cultura starter bacteriana	0.2
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Salame Cacciatore

1. Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
2. Misturar com o açúcar, sal e sal de cura #2 e misturar;
3. Adicione todos os demais condimentos e misture bem;
4. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
5. Ensaque em tripa natural suína;
6. Faça furos com uma agulha para remover bolhas de ar;
7. Deixe fermentar 48 horas em temperatura 20°C e umidade alta;
8. Curar em temperatura entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
9. O salame cacciatore estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.

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