| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 1000 |
| Sal | 27 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Semillas de cilantro | 2 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Dextrosa | 1 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salami italiano cacciatore
Muele la carne en cubos pequeños;
Mezclar con todos los ingredientes hasta que esté pegajoso;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo o tripa de colágeno;
Haga agujeros con una aguja para eliminar las burbujas de aire;
Se deja fermentar durante 48 horas a una temperatura de 25°C y alta humedad;
Colgar a una temperatura entre 12°C a 14ºC y 75% de humedad;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso inicial.
Recipe in portuguese: Salame Cacciatore