| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1500 |
| Água gelada | 1000 |
| Sal | 100 |
| Zimbro | 5 |
| Sal de cura 1 | 3.8 |
| Louro em pó | 2 |
| Pimenta do reino em grãos | 2 |
| Coentro fresco | 2 |
| Alcatra bovina | 2 |
| Cordeiro | 1.5 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Presunto cozido alemão
- Ferva a água e os temperos;
- Após esfriar, misture bem com o sal e sal de cura #1;
- Injete cerca de 15% a 20% do líquido na carne;
- Em uma tigela atóxica, adicione a carne e o restante do líquido;
- Deixe descansar 4 dias em ambiente refrigerado, virando a carne diariamente;
- Embrulhar firmemente com plástico filme (pvc);
- Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 72°C até o centro do presunto atingir 67°C (aproximadamente 3 horas);
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
