Receita de Coppa Lombo

Receita de Coppa Lombo

In english: Loin Capicolla
Em português: Coppa Lombo
En español: Coppa de Lomo

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Lombo suíno 1000
Sal 25
Sal de cura 2 2.5
Pimenta do reino moída 2
Nóz moscada moída 0.5
Cultura starter bacteriana 0.2
Louro em pó 0.1
Alho em pó 0.1
Filme de colágeno 0.1

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Preparo > Coppa Lombo

  1. Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
  2. Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
  3. Lave a carne e seque;
  4. Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
  5. Embale em filme de colágeno, tripa de colágeno 80mm+, fundo bovino ou enrole em tripa suina desidratada;
  6. Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
  7. Deixe até perder 40% do peso.


Para ver um passo a passo da produção da coppa, acesse: Receita de Coppa

Coppa Lombo
Receita em inglês: Loin Capicolla

Filme de colágeno 3m x 29cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Corante vermelho alimentar carmim

Corante vermelho alimentar carmim

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 9 transparente

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 60mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa Bovina Seca

Tripa Bovina Seca

Review Reviews: 4.0