Receita de Coppa Lombo

Preparo

1. Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
2. Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
3. Lave a carne e seque;
4. Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
5. Embale em tripa de colágeno 90mm, fundo bovino ou enrole em tripa suina desidratada;
6. Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
7. Deixe até perder 40% do peso.