| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1500 |
| Agua helada | 1000 |
| Sal | 100 |
| Enebro | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 3.8 |
| Hojas de laurel en polvo | 2 |
| Granos de pimienta negra | 2 |
| Cilantro fresco | 2 |
| Buey | 2 |
| Cordero | 1.5 |
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Preparación >
- Ferva a água e os temperos;
- Após esfriar, misture bem com o sal e sal de cura #1;
- Injete cerca de 15% a 20% do líquido na carne;
- Em uma tigela atóxica, adicione a carne e o restante do líquido;
- Deixe descansar 4 dias em ambiente refrigerado, virando a carne diariamente;
- Embrulhar firmemente com plástico filme (pvc);
- Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 72°C até o centro do presunto atingir 67°C (aproximadamente 3 horas);
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
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