| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína sem couro | 1000 |
| Sal | 22 |
| Alho em pó | 5 |
| Páprica picante | 5 |
| Erva doce | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
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Preparo > Pancetta com erva doce
A pancetta italiana curada é um tipo de barriga de porco temperada com sal e outras especiarias, depois curada e seca ao ar por várias semanas a vários meses. É uma carne curada tradicional italiana, semelhante ao bacon, mas com sabor e textura distintos.- Misturar bem todos os ingredientes e deixar por 15 dias curando na geladeira dentro de um pote plástico tampado;
- Virar diariamente a peça e escorrer o líquido excedente;
- Lavar bem a peça;
- Enrolar bem firme, amarrar e embutir em tripa de colágeno ou envolver em tripa suina desidratada;
- Deixar entre 30 e 60 dias pendurado em ambiente frio e úmido, ideal 12ºC e 80% de umidade.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 15:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Márcio_S
Gordura de pato na linguiça de javali fica top!
Clube da Charcutaria
27/03/2026 10:56
Diferente do bacon americano, a Pancetta italiana tradicional raramente é defumada; ela é curada com densas camadas de ervas e especiarias.
Responder
