Ingrediente	Quantidade(g)
Barriga suína sem couro	1000
Sal	22
Alho em pó	5
Páprica picante	5
Erva doce	3
Sal de cura 2	2.5
Antioxidante	2
Pimenta do reino moída	2

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Preparo > Pancetta com erva doce

A pancetta italiana curada é um tipo de barriga de porco temperada com sal e outras especiarias, depois curada e seca ao ar por várias semanas a vários meses. É uma carne curada tradicional italiana, semelhante ao bacon, mas com sabor e textura distintos.

Misturar bem todos os ingredientes e deixar por 15 dias curando na geladeira dentro de um pote plástico tampado;
Virar diariamente a peça e escorrer o líquido excedente;
Lavar bem a peça;
Enrolar bem firme, amarrar e embutir em tripa de colágeno ou envolver em tripa suina desidratada;
Deixar entre 30 e 60 dias pendurado em ambiente frio e úmido, ideal 12ºC e 80% de umidade.