| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Sal | 22 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Pimentón picante | 5 |
| Semillas de hinojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
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Preparación > Panceta con semillas de hinojo
La panceta italiana curada en seco es un tipo de panceta de cerdo que se sazona con sal y otras especias, luego se cura y se seca al aire durante varias semanas a varios meses. Es un embutido tradicional italiano similar al tocino pero con un sabor y una textura distintos.
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar por 15 días en el refrigerador en un recipiente plástico tapado;
Voltear diariamente y escurrir el exceso de líquido;
Pasados los 15 días, lavar bien la carne;
Enrollar bien, atar y colocar en tripa de colágeno o envolver en tripa de cerdo deshidratada;
Dejar 30 días colgado en un ambiente frío y húmedo, idealmente 12ºC y 80% de humedad.
Recipe in portuguese: Pancetta com erva doce