| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 600 |
| Alcatra bovina | 400 |
| Água gelada | 25 |
| Vinagre de maçã | 25 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.4 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Cravo | 0.3 |
| Pimenta Jamaica | 0.3 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Mista
- Sobrepaleta suína (moida em disco 8mm;
- Alcatra bovino (moida em disco 8mm;
- Misture as carnes, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os temperos e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Tradicionalmente esta linguiça é em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Beef and pork sausage