| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Patinho bovino | 1000 |
| Sal grosso | 30 |
| Açúcar mascavo | 5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| cebola em pó | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Cominho em grãos | 2 |
| Alho em pó | 1.5 |
| Cultura starter de fungos | 0.1 |
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Preparo > Linguiça seca sujuk
- Misture a carne, açúcar, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Aguarde 30 minutos e adicione a cultura strarter e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural bovina em formato de ferradura de 45 cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- Compacte as linguiças durante os 6 primeiros dias (cuidado para não estourar as tripas) com um peso atóxico;
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