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Misture a carne, açúcar, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicione as especiarias e misture bem;
Aguarde 30 minutos e adicione a cultura strarter e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural bovina em formato de ferradura de 45 cm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Fermentar 72 horas com temperatura 20Â°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
Maturar em temperatura 12Â°C e umidade 75%;
Compacte as linguiças durante os 6 primeiros dias (cuidado para não estourar as tripas) com um peso atóxico;