Receita de Salame Italiano Misto

Preparo

1. Moear as carnes e gordura em disco grosso;
2. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
3. Ensacar em tripa suína larga, bovina ou de colágeno;
4. Furar as bolhas de ar;
5. Pendurar por 48 horas em temperatura ideal entre 21 e 22 e umidade de 85 %;
6. Pendurar em ambiete frio e úmido até perder 40% do peso. Temperatura e umidade ideais de 12ºC e 80%.