| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Leite | 10 |
| Sal | 1.2 |
| Queijo Coalho | 0.8 |
| Cloreto de cálcio | 0.3 |
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Preparo > Queijo de coalho
- Aquecer o leite a 36°C;
- Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
- Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
- Aguardar 40 minutos;
- Testar se coalhou;
- Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
- Aquecer lentamente até a temperatura atingir 45°C, mexendo constantemente e vagarosamente (aproximadamente 20 minutos);
- Após atingir a temperatura de 45°C mexer por mais 25 minutos;
- Retirar todo o soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado, reservando 500 ml de soro para a diluição do sal;
- Adicionar o sal e misturar de maneira uniforme;
- Aguardar 10 minutos;
- Enformar a massa;
- Prensar por 90 minutos;
- Virar o queijo e remover o líquido;
- Prensar novamente por 60 minutos;
- Armazenar o queijo na geladeira.
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