| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 650 |
| Grasa de cerdo rígida | 350 |
| Sal | 150 |
| Agua helada | 50 |
| Chimichurri | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Pimienta blanca molida | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha de jamón de cerdo
Picar la carne con un cuchillo o triturar con 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes;
Mezcla bien hasta que la carne se vuelva pegajosa;
Colocar en la carcasa;
Atar o girar cada 15 cm;
Asar preferiblemente con carbón.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
ricardo.s
Moer a carne gelada é o maior segredo pra não desandar.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 06:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
