| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 880 |
| Gordura suína rígida | 120 |
| Água gelada | 40 |
| Sal | 20 |
| Alho em pó | 4 |
| Páprica picante | 4 |
| Pimenta do reino moída | 4 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > linguiça de Pernil 1
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Misture bem a carne, a gordura, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína; Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Pork ham sausage