Receita de Linguiça de Peixe com Bacon

Receita de linguiça de peixe com bacon


Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Pescada 750
Bacon 250
Sal 18
Salsinha fresca picada 10
Cebola em flocos 6
Pimenta branca moída 3
Nóz moscada moída 1
Gengibre fresco 0.5
Raspas de limão 0.3

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Preparo > Linguiça de Peixe com Bacon

Peixe cru, sem espinha e com a pele, moído em 6mm;
Bacon moído em disco de 6mm;
Misture bem o peixe, bacon e demais temperos;
Coloque na tripa natural ovina ou suína;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
Cozinhar por 30 minutos em água a 80°C;
Manter em ambiente refrigerado.

Linguiça de Peixe com Bacon
Receita em inglês: Fish and bacon sausage

Tripa suína tubing

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Tripa de carneiro ovina 22/24

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Tripa plástica poliamida 9 vermelha

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Tripa plástica poliamida 15 transparente

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

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Tripa suína natural para linguiça

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Sal de cura 2

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Sal de cura 1

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