Misture coxa, sobrecoxa, peito, sal e sal de cura #1; |
Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem; |
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
Ensaque em tripa natural suína; |
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver); |
Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante); |
Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%; |
O produto estará pronto quando perder entre 35 e 40% do seu peso inicial. |