| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Coxa de frango com pele | 600 |
| Peito de frango com pele | 400 |
| Molho de peixe | 40 |
| Sal | 15 |
| Pasta de curry verde | 12.5 |
| Antioxidante | 10 |
| hortelã fresca | 5 |
| Manjericão fresco | 5 |
| Coentro fresco | 5 |
| Alho cru moído | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Pimenta caiena | 1 |
| Gengibre fresco | 0.8 |
| Pimenta calabresa | 0.5 |
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Preparo > Linguiça de Frango Tailandesa
| Misture coxa, sobrecoxa, peito, sal e sal de cura #1; |
| Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Ensaque em tripa natural suína; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
| Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver); |
| Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante); |
| Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%; |
| O produto estará pronto quando perder entre 35 e 40% do seu peso inicial. |
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 16:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
vitor_m
Cordeiro com gordura suína fica muito bom também.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
Linguiças de frango exigem cuidado redobrado com a gordura (geralmente gordura suína) para não ficarem secas demais após o preparo.
Responder
