| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Fígado suíno | 350 |
| Pernil suíno | 350 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Cebola fresca | 100 |
| Sal | 20 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta do reino em grãos | 2 |
| Nóz moscada moída | 1 |
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Preparo > Linguiça de fígado suíno
- Cozinhe o pernil e a gordura por 8 minutos;
- Escorra e aguarde esfriar;
- Moa a carne e gordura em disco de disco 6mm duas vezes;
- Moa a carne e gordura em disco de disco 3mm duas vezes;
- Misture a carne, gordura, fígado, condimentos, cebola, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 36 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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