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1. Cozinhe o pernil e a gordura por 8 minutos;
2. Escorra e aguarde esfriar;
3. Moa a carne e gordura em disco de disco 6mm duas vezes;
4. Moa a carne e gordura em disco de disco 3mm duas vezes;
5. Misture a carne, gordura, fígado, condimentos, cebola, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
6. Adicione o antioxidante e misture;
7. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
8. Ensaque em tripa natural suína de 36 mm em gomos de 15 cm;
9. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
10. Consumir em até 48 horas.

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