| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 1000 |
| Sal | 20 |
| Alho cru moído | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Dextrose | 2.5 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Manjericão desidratado | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Calabresa 2
Limpar a carne, removendo ossos e pele;
Picar a carne e a gordura em cubos de 1 cm;
Moer ou picar com a faca finamente;
Adicione todos os condimentos e misture bem até ficar pegajoso;
Colocar em tripa de porco;
Defumar com fumaça de queima de madeira frutífera até o interior da linguiça chegar em 70ºC;
Esfriar em água gelada;
Armazenar na geladeira.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
fernando_c
A umidade alta é o perigo, tem que ter ventilação.
